Главная - Энциклопедический словарь - буква К - Копчение
обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями.Улучшает их стойкость при хранении, придает специфический вкус и аромат.Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное(18-22 С для мяса, 20-40 С для рыбы) и горячее (35-50 С для мяса, 80-170 Сдля рыбы). Мясные копченые продукты обычно называются копченостями.
Поделитесь с друзьями:
Вы можете поставить ссылку на это слово:
будет выглядеть так: Копчение
будет выглядеть так: Что такое Копчение
|
|