Главная - 
Словарь Русских фамилий - 
буква С - Стеблов
 
СТЕБЛОВ СТЕБЛЕВ
Стебло - то же, что  стебель, а также рукоять,  черенок. О жадном госте  говорили: 'По два гриба в  ложку, а третий к стеблу  пристал'. Вероятно, по  сходному признаку (продолговатый)  Стеблом именовали высокого, худого человека. (Ф)