Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство
"ГОМОГЕНИЗАЦИЯ МОЛОКА"

ГОМОГЕНИЗАЦИЯ МОЛОКА (от греч, homogenes — однородный), механич. дробление жировых шариков в молоке (сливках) с целью равномерного распределения жира в общей массе продукта и предотвращения его отстаивания. Г. м. проводят в гомогенизаторах. Молоко под высоким давлением "пропускается через узкую щель гомогенизирующего клапана, жировые шарики дробятся до 0,1—1,0 мкм (в диаметре).