Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство
"ВЕТЕРИНАРНЫЙ ОСМОТР ТУШ И ОРГАНОВ"

ВЕТЕРИНАРНЫЙ ОСМОТР ТУШ И ОРГАНОВ убойных животных, метод исследования туш и органов для определения их пищ. пригодности; составная часть ветеринарно-санитарной экспертизы. Метод основан на выявлении морфол. изменений — признаков заболеваний и послеубойных пороков туш и органов ж-ных. На предприятиях мясной пром-сти, птицефабриках, холодильниках, в лабораториях вет. сан. экспертизы В. о. т. и о. проводят вет. врачи, на вет. участках и убойных пунктах животноводч. х-в — также и вет. фельдшеры. Осмотр включает исследование лимфатич. системы ж-ного и осмотр органон со вскрытием их по опрелел. схеме. При послеубойной обработке каждую тушу и относящиеся к ней голову, ливер, кишечник и шкуру маркируют одним и тем же номером. Извлечённые [Извлеченные] из туш легкие с трахеей, сердце и печень до окончания их вет. осмотра должны быть в естеств. связи между собой (ливер) с сохранёнными [сохраненными] в них лимфатич. узлами. Ливер исследуют в подвешенном состоянии или разложенным на столе. Головы для осмотра подвешивают на крючки. Тушу осматривают с наружной и внутренней стороны. В нек-рых случаях туши и органы дополнительно подвергают бактериол. исследованиям и только после этого производят их сан. оценку и клеймение мяса. Туши и органы, пригодные для пит. целей без ограничений, допускают к реализации или переработке на колбасные и др. изделия, непригодные- в зависимости от причины браковки — направляют дли переработки на кормовую муку или на уничтожение. Ограниченно годные туши и органы допускают к использованию в пишу только после обезвреживания воздействием высокой темп-ры или путём [путем] посола (только для финнозного мяса). При вынужденном убое ж-ных независимо от результатов В. о. т. и о. проводят бактериол. исследование мяса. Мясо сомнительной свежести подвергают органолептич., хим., микроскопич., гистол. исследованиям. Места В. о. т. и о. должны быть хорошо освещены, удобны для проведения исследований и оснащены стерилизаторами для обеззараживания боенских вет. инструментов.