Ветеринарный энциклопедический словарь
"САНИТАРНАЯ БОЙНЯ"

САНИТАРНАЯ БОЙНЯ , вет. сан. цех мясокомбината для убоя больных и подозрительных по заболеванию животных. С. б. размещают на обособленном участке терр. мясокомбината и огораживают сплошным забором выс. не менее 2 м. Двор С. б. сообщается с карантинным отделением и изолятором, имеет отдельный въезд (ворота) для ввоза больных животных, доставляемых на убой из х-в. У ворот устраивают кювет, заполняемый дезинфицирующим р-ром для сан. обработки колёс [колес] автомашин. Одежду проводников больного скота обрабатывают в пароформалиновой камере. Сточные воды из С. б. и атмосферные осадки о её [ее] двора пропускают через навозоуловитель и обеззараживают. У входа в производств. помещения С. -б. располагают дезоковрики. На месте выгрузки животных, поступающих на С. б., находится загон с навесом для вет. осмотра и термометрии скота. С. б. имеет отделения: убоя скота и обработки субпродуктов, обработки желудков и кишок, холодильную камеру для охлаждения и хранения мяса до получения результатов бактериол. исследования, отделение обработки и дезинфекции шкур, стерилизационное — для обезвреживания условно годного мяса и субпродуктов, утилизационное — для обезвреживания вет. конфискатов и непищевых отходов, комнату для вет. персонала и проведения трихинеллоскопии, помещения для обслуживающего персонала. Пропускная способность С. б. должна составлять 2—5% от выработки мяса в смену в зависимости от мощности мясокомбината. Технологич. оборудование и инвентарь С. б. изготавливают из материалов, к-рые легко мыть и дезинфицировать. В целях профилактики мясо и субпродукты, полученные на С. б., не имеющие по вет.-сан. показателям отклонений от нормы, в сыром виде не выпускают и на этом же мясокомбинате перерабатывают при установленных технологич. режимах и колбасные изделия и консервы. Результаты вет.-сан. экспертизы туш и органов от животных, забитых на С. б., регистрируют в журнале.