Электронные словари и энциклопедии: Большой энциклопедический словарь, Словарь Даля, Словарь Ожегова и т.д.

Ветеринарный энциклопедический словарь
"ЖИРЫ"

Главная - Ветеринарный энциклопедический словарь - буква Ж - ЖИРЫ
Ветеринарный энциклопедический словарь
Искать!

ЖИРЫ нейтральные, сложные эфиры глицерина и высших или средних жирных к-т (триглпцериды). Имеют общую формулу:

где R, r1, R2 — радикалы жирных к-т.

Ж. содержатся в клетках организма.В состав Ж. входят одноосновные (насыщенные и ненасыщенные) жирные к-ты, гл. обр. стеариновая, пальмитиновая и олеиновая. Ж. подразделяют на растительные (масла) и животные, отличающиеся между собой составом и физико-химич. свойствами (см. Жиры животные ). Для характеристики Ж. используют спец, показатели — йодное число, кислотное число, число омыления. В организме различают резервные и пластич. Ж. Первые откладываются гл. обр. в жировом депо и играют энергетич. роль; вторые, наряду с др. липидами , входят в состав цитоплазмы, клеточных мембран.

Лит. см. при ст. Липиды .



Поделитесь с друзьями:


Вы можете поставить ссылку на это слово:

будет выглядеть так: ЖИРЫ


будет выглядеть так: Что такое ЖИРЫ

Реклама:
Толковые словари и Энциклопедии. Словарь - ЖИРЫ - Ветеринарный энциклопедический словарь - Толковые Словари и Энциклопедии